ECO-RESTO
Titre: Eco-Restaurateur : Implémenter la certification « eco-restaurants » au niveau européen: pour des emplois locaux de qualité, la valorisation du patrimoine local, une alimentation saine et responsable, et une réduction des émissions de C02 [Eco-Resto]
Type du projet: Erasmus+ / Coopération en matière d’innovation et d’échanges de bonnes pratiques / Partenariats Stratégiques pour la formation et l'enseignement professionnels
No. de référence: 2015-1-BE01-KA202-013227
Promoteur /Coordinateur: Actions Intégrées de Développement (AID), Belgique
Durée: Septembre 2015 – septembre 2018
Budget total: 214.579 Euro
Budget pour le Group pour l’Intégration Européenne: 11.932 Euro
Résumé du projet et objectifs:
Un aliment parcourt en moyenne 1500 km avant d’arriver dans l’assiette du consommateur européen. Face à ce constat inquiétant, un mouvement global et profond se développe autour de l’alimentation et de l’agriculture pour prôner des pratiques durables de production et la consommation des produits de qualité.
Cependant,
- Ces initiatives sont nombreuses, mais restent souvent isolées ;
- Le secteur a un fort potentiel de croissance, mais il manque de structuration ;
- Il peut générer beaucoup d’emplois, et notamment des emplois peu qualifiés, durables (car liés au territoire) et valorisants/valorisés mais implique un fort besoin de formation ;
- Le secteur se heurte à une perte au niveau des habitudes culinaires de la majorité de la population, fort démunie en termes de techniques de cuisine ;
- Enfin, l’idée d’une alimentation durable, au sens de biologique et locale, semble bien éloignée des préoccupations des populations précarisées, alors qu’il en va d’enjeux de santé comme économiques ;
- Les « circuits courts » sont entrés dans l’agenda politique de l’Europe, notamment au niveau des DG «Agriculture et Développement Rural» et «de la Santé et des Consommateurs» (conférence commune du 20 avril 2012: «Agriculture locale et circuits de distribution courts»).
Le projet répondra à ces questions en développant et faisant connaître et reconnaître une certification comme « éco-restaurateur ». Il répondra ainsi à des questions :
- économiques, en termes de besoins de compétences pour le marché de l'emploi,
- pédagogiques pour les opérateurs de formation d'adultes,
- sociales en s'adressant aux publics précarisés,
- environnementale en axant l'ensemble de ses actions sur la dimension durable d'une alimentation de qualité, utilisant les produits bio et en circuits courts.
Le projet entend se saisir des principes et des outils ECVET pour offrir le complément de compétences permettant de faire passer les formations professionnelles de restauration « au durable », au sens de bio et local. Une attention particulière est portée aux publics défavorisés et en particuliers les demandeurs d’emploi peu qualifiés ou vivant une situation de chômage de longue durée. Les formations ciblées utilisent les méthodes d'apprentissage en situation de travail réelle ou reconstituée.
L’ensemble des outils ECVET recommandés seront développés: des profils de compétences et de formation permettront aux opérateurs de formation d’ajouter les « compétences durables » à leurs cursus. Des outils d’évaluation seront aussi construits. Enfin, nous déterminerons les éléments nécessaires à un processus qualité des formations à l’éco-restauration, en suivant les recommandations des 15 prescripteurs EQAVET. Nous comptons aussi déterminer une certification délivrée aux apprenants, et travaillerons à la reconnaissance de cette certification au-delà des partenaires.
Notre méthode de travail est participative, mêlant les parties prenantes de différents niveaux, pour assurer à la fois la qualité des produits et leur dissémination.
De plus, nous déclinerons les outils ECVET de référence dans les différents contextes pédagogiques et culinaires locaux. L’enjeu est bien de développer des outils communs, mais localisables.
Enfin, le projet développe un très fort axe de travail dans le cadre de la dissémination:
- Les outils et ressources pédagogiques seront disponibles sur un portail en ligne, de sorte à en garantir la diffusion libre de droits la plus large possible. Il sera ainsi possible de s'adresser au grand public de manière efficace.
- Des événements de dissémination seront conçus de sorte à atteindre les différents acteurs, de manière très ciblée;
- Dans chaque pays, un salon de la cuisine durable permettra au grand public de découvrir les productions du projet autours de réalisations culinaires concrètes des stagiaires et apprenants.
- Divers outils et newsletters seront en outre publiés à intervalle régulier.
Nous entendons ainsi permettre aux opérateurs de formation de pleinement passer au durable, ainsi qu'au secteur de l'EFP de disposer des outils de structuration nécessaires, ainsi que d'outils et de ressources pédagogiques concrètes.
Les publics d'apprenants seront mieux préparés au marché du travail, et mieux outillés dans leur vie quotidienne par rapport aux questions de l'alimentation durable.
Les décideurs politiques et les institutions chargées de faire le pilotage de l'EFP disposeront d'expérimentations sur l'implémentation au durable et pour les publics précarisés des outils ECVET les plus novateurs (en particulier la démarche qualité).
Les acteurs économiques y gagneront face à leurs besoins en termes de professionnels qualifiés et de transparence dans les formations.
Enfin, le grand public bénéficiera de ressources permettant de se nourrir quotidiennement de manière durable.
Résultats:
- Profil des compétences durables pour restaurateurs
- Système d'évaluation
- Processus Qualité
- Référentiels et modules de formation locaux
- Répertoire d'outils et ressources pédagogiques en ligne
Partenariat:
- Actions Intégrées de Développement (coordinateur), (BE)
- Scuola Centrale Formazione (IT)
- Barka Foundation for Mutual Help (PL)
- Chamber of Commerce and Industry of Kyustendil (BG)
- Croc'espace asbl (BE)
- AID CIEP Le Perron de l'Ilon (BE)
- AID Hainaut Centre EFT (BE)
- Aux Pavés d'Outremeuse (BE)
- Café restaurant Notre Maison (BE)
- Grupul pentru Intregrare Europeană (RO)